Conservación, siembra, manejo y utilización de las especies aglutinantes más importantes en la agroindustria panelera

Abstract

Este útil boletín técnico contiene los fundamentos de manejo de las especies vegetales más importantes que tienen propiedades aglutinantes de interés para la industria de la panela orgánica. En los trapiches colombianos, las especies aglutinantes se utilizan para la clarificación de los jugos de la caña, lo que garantiza un producto limpio y acorde a las exigencias actuales del mercado. Entre estas especies se cuenta el balso, el guásimo, el cadillo blanco, el cadillo negro, el cadillo de mula, el san Joaquín y el Juan Blanco, de las cuales se revisa su clasificación taxonómica y manejo agronómico, la incidencia y control de plagas y enfermedades, su cosecha, poscosecha y aprovechamiento, así mismo, contiene un capítulo sobre la correcta preparación y adición del aglutinante a fin de aumentar los rendimientos y mejorar la calidad de la panela