Correlación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolate

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dc.audienceTécnicospa
dc.audienceProfesionalspa
dc.audienceInvestigadorspa
dc.audience.contentCientíficospa
dc.contributor.authorSantander Muñoz, Margareth
dc.contributor.authorRodríguez Cortina, Jader
dc.contributor.authorVaillant, Fabrice
dc.contributor.authorEscobar Parra, Sebastian
dc.coverage.countryColombiaspa
dc.coverage.departmentCundinamarcaspa
dc.coverage.municipalityMosqueraspa
dc.coverage.researchcenterC.I Tibaitatáspa
dc.date.accessioned2018-09-12T00:00:52Z
dc.date.available2018-09-12T00:00:52Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractLa transformación de las semillas de cacao no ha sido investigada de manera controlada en función de su optimización. Su estudio permitiría conocer las condiciones más favorables para que se generen los precursores claves que iniciden en la formación del flavor en el chocolate. El objetivo de este fue correlacionar el posible efecto de fenómenos asociados a la transformación de las semillas de cacao, sobre atributos de calidad en el chocolate.spa
dc.description.productionsystemsCacaospa
dc.description.scientificnameTheobroma cacao
dc.format.extent1 página :spa
dc.format.extentilustraciones, datos numéricos.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.aleph67985
dc.identifier.instnameinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIAspa
dc.identifier.reponamereponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombiaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12324/22155
dc.language.isospa
dc.publisher‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIAspa
dc.publisher.placeMosquera (Colombia)spa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.accesoAcceso a texto completospa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subject.agrovocTheobroma cacaospa
dc.subject.agrovocSemillasspa
dc.subject.agrovocCalidad de los alimentosspa
dc.subject.agrovocActividad enzimáticaspa
dc.subject.faoElaboración y preservación de los alimentos - Q02spa
dc.subject.faoElaboración y preservación de los alimentos - Q02spa
dc.subject.redCacaospa
dc.titleCorrelación entre los fenómenos que gobiernan la transformación poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) y la formación del sabor y aroma en el chocolatespa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6670
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/other
dc.type.localPósterspa
dc.type.localengconference postereng
dc.type.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85

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