Fisiología de las raíces tuberosas de batata

Abstract

Las raíces tuberosas de batata (Ipomoea batatas [L.] Lam.), también denominadas raíces de almacenamiento o reservantes, son importantes para la alimentación de millones de personas a nivel mundial. Esta estructura es una raíz verdadera (botánica), modificada como órgano de almacenamiento, que carece de nudos y tejido meristemático preformado asociado; no obstante, puede iniciar una actividad meristemática adventicia y producir brotes y raíces (Firon et al., 2009). Las raíces tuberosas están constituidas principalmente por carbohidratos como el almidón y enriquecidas en fibras dietéticas, minerales, antioxidantes, carotenoides y polifenoles (Agnes et al., 2017; Lee et al., 2021), por lo cual son una alternativa promisoria para la seguridad alimentaria, debido a que se usan como alimento básico en países tropicales y subtropicales. En el sector industrial también se destaca debido a que, en comparación con la yuca y el maíz, este cultivo es capaz de generar una mayor cantidad de carbohidratos (80 %), distribuidos en almidones (50 %) y sacarosa (30 %) (Ziska et al., 2009). Más...