La cuajada: aspectos técnicos y nutricionales

Tabares, Asdrubál; Feria, Pedro

La cuajada: aspectos técnicos y nutricionales

dc.audience	Investigador	spa
dc.audience	Técnico	spa
dc.audience	Profesional	spa
dc.audience	Productor	spa
dc.audience.content	Divulgativo	spa
dc.contributor.author	Tabares, Asdrubál
dc.contributor.author	Feria, Pedro
dc.coverage.country	Colombia	spa
dc.date.accessioned	2022-11-15T14:22:24Z
dc.date.available	2022-11-15T14:22:24Z
dc.date.created	2009
dc.date.issued	2009
dc.description.abstract	Recopilación de los aspectos, tanto técnicos como nutricionales, de uno de los derivados lácteos más apetecidos por los colombianos: la Cuajada. Es un tipo de queso fresco, semiblando, graso, no acido, de alta humedad, con bajo contenido de sal, elaborado con leche entera pasteurizada. Se produce, tradicionalmente, en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Risaralda y Valle. Las principales características sensoriales que la diferencian de los demás quesos son su sabor lácteo, color blanco y consistencia blanda.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA	spa
dc.identifier.issn	0123-2096
dc.identifier.reponame	reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12324/37684
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Colanta	spa
dc.publisher.place	Medellín (Colombia)	spa
dc.relation.citationendpage	57
dc.relation.citationissue	31
dc.relation.citationstartpage	52
dc.relation.ispartofjournal	Despertar Lechero	spa
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dc.rights	Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.source	Despertar Lechero; Núm. 31. (2009): Revista Despertar Lechero (Diciembre);p.52-57.	spa
dc.subject.agrovoc	Producción lechera	spa
dc.subject.agrovoc	Productos lácteos	spa
dc.subject.agrovoc	Cuajo	spa
dc.subject.agrovoc	Procesamiento de alimentos	spa
dc.subject.agrovocuri	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4829
dc.subject.agrovocuri	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4830
dc.subject.agrovocuri	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24075
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dc.subject.fao	Composición de los alimentos - Q04	spa
dc.subject.red	Ganadería y especies menores	spa
dc.title	La cuajada: aspectos técnicos y nutricionales	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.local	Artículo de divulgación	spa
dc.type.localeng	article	eng
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85