Desde la raíz. Cocina singular: creaciones a base de zanahorias de la agrobiodiversidad presente en el Oriente antioqueño
| dc.audience | Técnico | |
| dc.audience | Profesional | |
| dc.audience | Productor | |
| dc.audience.content | Técnico | |
| dc.contributor.author | Arcila Parra, Isaías Esteban | |
| dc.contributor.author | Henao Rojas, Juan Camilo | |
| dc.coverage.country | Colombia | spa |
| dc.coverage.department | Antioquia | |
| dc.coverage.researchcenter | C.I La Selva | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-13T14:16:07Z | |
| dc.date.created | 2026-04-08 | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | Desde la raíz. Cocina singular es una invitación a redescubrir la zanahoria como un ingrediente vivo, diverso y profundamente ligado al territorio del Oriente antioqueño. A través de recetas que exploran zanahorias naranjas, blancas, amarillas y moradas, esta obra revela el enorme potencial gastronómico de la agrobiodiversidad, demostrando que un cultivo cotidiano puede transformarse en platos, bebidas y productos innovadores cuando se observa con sensibilidad, conocimiento y creatividad. Más que un recetario, este libro es un punto de encuentro para conocer la agrobiodiversidad de zanahorias y sus aplicaciones en gastronomía. Cada preparación se traduce en experiencias sensoriales accesibles, capaces de inspirar a productores, cocineros, estudiantes y comunidades a experimentar, valorar y resignificar la zanahoria en sus múltiples formas. Vinos, vinagres, fermentos, cremas, encurtidos y cocteles conviven con preparaciones tradicionales reinterpretadas, ampliando el repertorio culinario del territorio. | |
| dc.description.productionsystems | Zanahoria | |
| dc.description.scientificname | Daucus carota | |
| dc.description.sponsorship | Sistema General de Regalías | |
| dc.description.sponsorship | Universidad de Antioquia | |
| dc.description.sponsorship | Universidad Nacional de Colombia | |
| dc.description.sponsorship | Gobernación de Antioquia | |
| dc.description.sponsorship | Alcaldía de Marinilla | |
| dc.description.sponsorship | Alcaldía de el Santuario | |
| dc.format.extent | 48 páginas | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.doi | https://doi.org/10.21930/agrosavia.nbook.7408980 | |
| dc.identifier.instname | instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA | spa |
| dc.identifier.isbn | 978-958-740-898-0 | |
| dc.identifier.reponame | reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia | spa |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12324/41711 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA | spa |
| dc.publisher.place | Mosquera (Colombia) | |
| dc.relation.ispartofseries | Colección Alianzas AGROSAVIA | |
| dc.relation.project | Fortalecimiento de la cadena productiva de la zanahoria mediante la creación de prototipos de productos innovadores en el Oriente del departamento de Antioquia” | |
| dc.subject.agrovoc | Zanahoria | |
| dc.subject.agrovoc | Daucus carota | |
| dc.subject.agrovoc | Receta | |
| dc.subject.agrovoc | Agrobiodiversidad | |
| dc.subject.agrovoc | Composición de los alimentos | |
| dc.subject.agrovoc | Propiedad fisicoquímica | |
| dc.subject.agrovoc | Bioeconomía | |
| dc.subject.agrovoc | Cadena de valor | |
| dc.subject.agrovocuri | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9640 | |
| dc.subject.agrovocuri | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2132 | |
| dc.subject.agrovocuri | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_429e931d | |
| dc.subject.agrovocuri | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37977 | |
| dc.subject.agrovocuri | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10961 | |
| dc.subject.agrovocuri | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521 | |
| dc.subject.agrovocuri | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_bcba0163 | |
| dc.subject.agrovocuri | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2cbe5456 | |
| dc.subject.fao | Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 | |
| dc.subject.red | Hortalizas y plantas aromáticas | spa |
| dc.title | Desde la raíz. Cocina singular: creaciones a base de zanahorias de la agrobiodiversidad presente en el Oriente antioqueño | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33 | |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/book | |
| dc.type.local | Cartilla | spa |
| dc.type.localeng | book | eng |
| dc.type.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |