Estudio comparativo de dos enzimas pectinolíticas en la licuefacción de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) y extracción de fibra dietaria

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dc.audienceInvestigadorspa
dc.audience.contentCientíficospa
dc.contributor.authorCriollo Nuñez, Jenifer
dc.contributor.authorFonseca Blanco, Jorge D.
dc.contributor.authorLopez Hernandez, Martha DP.
dc.contributor.authorSandoval Aldana, Angelica P.
dc.contributor.authorCriollo Cruz, Dagoberto
dc.date.accessioned2024-01-19T16:59:36Z
dc.date.available2024-01-19T16:59:36Z
dc.date.created2022
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl copoazú (Theobroma grandiflorum) es un fruto amazónico con gran potencial económico, debido a su alto valor nutricional, siendo una fuente importante de ácido ascórbico y compuestos fénolicos. Su pulpa de alta viscosidad y acidez dificulta su procesamiento industrial. El presente estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de la licuefacción enzimática con dos enzimas pectinolíticas comerciales (Rapidase® LIQ Plus y Rapidase® Citrus Cloudy) a diferentes condiciones de temperatura (15 a 45 ºC) y tiempo de incubación (2 a 5 h) sobre las características fisicoquímicas del jugo y las propiedades tecnológicas del residuo de copoazú, bajo un diseño de superficie de respuesta. Se obtuvo rendimientos del jugo de hasta 87.96 % con la enzima Rapidase® LIQ Plus a 15 °C y durante 2 h de incubación, mostrando el uso de enzimas hidrolíticas como una alternativa biotecnológica idónea para la adaptación fisicoquímica y reológica de la pulpa de copoazú, con potencial impacto positivos para su implementación en zonas apartadas, donde se produce el fruto, eliminando los problemas generados por la alta viscosidad de la pulpa. El residuo de copoazú tiene un alto contenido de fibra dietaria (42.48% en base húmeda). Además, presentó excelentes características como capacidad de hinchamiento (CH) (3.85 g de agua / g de materia seca) y capacidad de retención de agua (CRA) (3.94 g de agua/ g de materia seca). En consecuencia, el subproducto sólido procedente de la clarificación enzimática de pulpa de copoazú cuenta con características de calidad homologas a las registradas en aditivos comerciales de fibra utilizados por la industria.spa
dc.description.productionsystemsCopoazúspa
dc.description.scientificnametheobroma grandiflorum
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier//revistaingenieria.univalle.edu.co/index.php/ingenieria_y_competitividad/article/view/11586
dc.identifier.doi10.25100/iyc.v0i00.11586
dc.identifier.instnameinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIAspa
dc.identifier.issn2027-8284
dc.identifier.reponamereponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombiaspa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12324/38787
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.placeValle del Cauca (Colombia)spa
dc.relation.citationendpage13
dc.relation.citationissue2
dc.relation.citationstartpage1
dc.relation.citationvolume24
dc.relation.ispartofjournalIngeniería y Competitividadspa
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dc.rightsAttribution-ShareAlike 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.sourceIngeniería y Competitividad; Vol. 24, Núm. 2 (2022): Ingeniería y Competitividad;p. 1 -13.spa
dc.subject.agrovocTheobroma grandiflorumspa
dc.subject.agrovocLicuefacciónspa
dc.subject.agrovocPropiedades reológicasspa
dc.subject.agrovocBiotecnologíaspa
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_330086
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34771
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6553
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16165
dc.subject.faoFisiología y bioquímica de la planta - F60spa
dc.subject.redFrutalesspa
dc.titleEstudio comparativo de dos enzimas pectinolíticas en la licuefacción de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) y extracción de fibra dietariaspa
dc.title.translatedComparative study of two pectinolytic enzymes in the liquefaction of copoazú pulp (Theobroma grandiflorum) and extraction of dietary fibereng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
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dc.type.localArtículo científicospa
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dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/ART
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