Usos, transformación y costos de producción de la batata

Abstract

La batata tiene gran importancia en la seguridad alimentaria de diversas comunidades. Aunque se ha mencionado que este cultivo es aún subutilizado en Colombia (Rosero et al., 2022), el potencial es alto y el arraigo cultural es una base fundamental para su crecimiento como cultivo y uso. Estudios localizados han encontrado que el 100 % de las familias rurales consumen arroz durante la semana, seguido por fríjol (96,9 %), yuca (89,1 %), maíz (81,3 %) y batata (9,4 %). Los alimentos provienen principalmente de la compra en graneros (fríjol, maíz y arroz) y de la autoproducción (yuca y batata): la yuca es cultivada por el mayor número de productores (56,6 %), seguida por el maíz (46,6 %), el fríjol (43,3 %) y la batata (16,6 %) (Muñoz-López et al., 2008). Estos valores demuestran la importancia y las posibilidades que se pueden crear al reconocer la batata como parte de los cultivos biofortificados, especialmente por su aporte de vitamina A (Muñoz-López et al., 2008). También se han realizado varios trabajos sobre su uso. Por ejemplo, Díaz y Herrera (2013) exploraron el uso de la harina de batata en la fabricación de productos de panadería como ponqués, galletas y reestructurados fritos. También se ha evaluado el efecto de las condiciones de almacenamiento de las batatas sobre el almidón y las posibilidades de emplear el cultivo para obtener bebidas alcohólicas (Andrade et al., 2009).