Efecto del escaldado, de la velocidad de congelación y de descongelación sobre la calidad de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught)

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dc.contributor.authorRestrepo, Luz Patricia
dc.contributor.authorNarváez, Carlos Eduardo
dc.coverage.countryColombiaspa
dc.date.accessioned2018-09-28T17:55:53Z
dc.date.available2018-09-28T17:55:53Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractSe evaluó el efecto del escaldado y de las velocidades de congelación y descongelación sobre el contenido de ácido ascórbico, la capacidad de retención de líquidos, algunas propiedades relacionadas con textura y la acidez de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught). Se realizaron análisis fisicoquímicos antes y después de 15 días de congelación de la pulpa. Se encontró que el escaldado durante 7 min en combinación con la congelación rápida y la descongelación lenta, ofrecen la mejor alternativa para conservar la pulpa de arazá, puesto que con este tratamiento se logra no sólo una menor degradación de ácido ascórbico sino también menor deterioro en la capacidad de retención de líquidos de la pulpa y menor daño en características funcionales, como la viscosidad, firmeza, cohesividad y consistenciaspa
dc.description.productionsystemsArazáspa
dc.description.scientificnameEugenia stipitata
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.aleph49234
dc.identifier.instnameinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIAspa
dc.identifier.reponamereponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombiaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12324/33238
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombiaspa
dc.relation.citationendpage338
dc.relation.citationissue2
dc.relation.citationstartpage333
dc.relation.citationvolume25
dc.relation.ispartofjournalRevista Agronomía Colombianaspa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International*
dc.rights.accesoAcceso a texto completospa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.sourceRevista Agronomía Colombiana ; v 25 (2) p. 333-338, (Jul-Dic 2007)spa
dc.subject.agrovocÁcido ascórbicospa
dc.subject.agrovocHigroscopicidadspa
dc.subject.agrovocTexturaspa
dc.subject.agrovocDescongelaciónspa
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28410
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15578
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7706
dc.subject.faoElaboración y preservación de los alimentos - Q02spa
dc.subject.redFrutalesspa
dc.titleEfecto del escaldado, de la velocidad de congelación y de descongelación sobre la calidad de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught)spa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.localArtículo científicospa
dc.type.localengarticleeng
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/ART
dc.type.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85

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