La industria del queso en Colombia

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dc.audienceInvestigadorspa
dc.audienceTécnicospa
dc.audienceProfesionalspa
dc.audienceProductorspa
dc.audience.contentDivulgativospa
dc.contributor.authorArango A., Jaime
dc.coverage.countryColombiaspa
dc.date.accessioned2022-10-31T17:21:25Z
dc.date.available2022-10-31T17:21:25Z
dc.date.created2004-09
dc.date.issued2004
dc.description.abstractDespués de la leche fluida, higienizada, es el queso el producto más importante de la industria láctea, en cuanto al consumo y a la producción mundial. No hay lugar en dónde se produzca leche, que no tenga una variedad interesante de quesos. Es así como en Francia hay más de 350 clases de quesos y con ellos compiten: Holanda, Suiza, Alemania, España, etc. En este trabajo presentaremos los autóctonos colombianos, entre los cuales tenemos solamente uno: el queso Paipa o paipano, que es considerado entre la variedad de quesos maduros. Los demás son quesos frescos y de ellos tenemos los ácidos de pasta hilada y los campesinos.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIAspa
dc.identifier.issn0123-2096
dc.identifier.reponamereponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombiaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12324/37517
dc.language.isospa
dc.publisherColantaspa
dc.publisher.placeMedellín (Colombia)spa
dc.relation.citationendpage137
dc.relation.citationissue22
dc.relation.citationstartpage118
dc.relation.ispartofjournalDespertar Lecherospa
dc.relation.referencesALAIS, CHARLES. Ciencia de la leche. Barcelona.: Reverté 1985. 5 94 p.spa
dc.relation.referencesINSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ICTA. Inventario y desarrollo de la tecnología de productos lácteos campesinos de Colombia 1985 - 198 .spa
dc.relation.referencesMEJER, MARCO R. et al Manuales para educación agropecuaria. elaboración de productos lácteos. México: Trillas, 198 7. 102 p.spa
dc.relation.referencesVEIS EYRE. ROGER. Lactologia técnica: C n1.po ición. recogida, tratamiento y transforma ión de la leche. 2 cd. Zaragoza. crib1a. 19 8. 629 p.spa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceDespertar Lechero; Núm. 22. (2004): Revista Despertar Lechero (Septiembre);p.118-137.spa
dc.subject.agrovocQuesospa
dc.subject.agrovocFabricación del quesospa
dc.subject.agrovocComposición de la lechespa
dc.subject.agrovocCuajospa
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1507
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1506
dc.subject.agrovocurihttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_b0b8d068
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dc.subject.faoElaboración y preservación de los alimentos - Q02spa
dc.subject.redGanadería y especies menoresspa
dc.titleLa industria del queso en Colombiaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.localArtículo de divulgaciónspa
dc.type.localengarticleeng
dc.type.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85

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