Manejo de la colmena para la producción de miel

Abstract

La miel es una sustancia dulce producida a partir del néctar de las flores o de secreciones extra florales que las abejas colectan, transforman y combinan con sustancias específicas como enzimas (invertasa, diastasa y glucoxidasa), minerales y otras que son guardadas en los alvéolos de los cuadros, los cuales son sellados con cera por las abejas (operculación). De la miel se evalúan características como el aspecto, el color, el olor y el sabor (tabla 4.1). Por su parte, el néctar es un líquido dulce secretado por los nectarios de las flores compuesto por azúcares como la glucosa, la sacarosa y la fructosa en concentraciones que varían entre 10 y 50 %. La transformación de néctar a miel consiste en un proceso fisicoquímico que concentra azúcares por evaporación del agua. Posteriormente, con la presencia de una enzima llamada invertasa, se convierte la glucosa en levulosa, proceso conocido como inversión de azúcares.