La selección de candidatos a evaluador sensorial para determinar la calidad del licor de cacao
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Date
2022Author
Quintana Fuentes, Lucas Fernando
Jerez, Alberto García
Coronado Silva, Roberto Antonio
Rodriguez Silva, Lucero Gertrudis
Publisher
Universidad SurcolombianaPalabras clave
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Abstract
El objetivo de este trabajo fue el de seleccionar un grupo de candidatos a evaluadores sensoriales expertos
para la evaluación del licor de cacao. Este trabajo de preselección, selección y de formación, se realizó
durante la pandemia del COVID‑19 En el desarrollo de este proceso se tomó como soporte la normatividad
vigente generada por el Instituto Colombiano de Normalización ICONTEC, principalmente con las GTC
165 de 2014 y GTC 280 de 2017, las cuales permiten desarrollar un proceso adecuado de preselección y
selección de candidatos a evaluador sensorial de alimentos. Una vez terminado el proceso de preselección
y selección se obtuvo un grupo de candidatos a evaluador sensorial para entrenamiento con una confiabilidad
del 95% que permitirá asegurar un proceso de capacitación y entrenamiento adecuado. Un grupo entrenado
en la evaluación de licor de cacao permite soportar la cadena productiva del cacao y así contribuir al
mantenimiento y mejoramiento de los procesos de selección de materiales y procesos de postcosecha para
mantener la categoría de cacao fino y de aroma del cacao producido en Colombia.
Part of the journal
-
Crecer empresarial journal of management and development; Núm. 5 (2022): Crecer empresarial journal of management and development;p. 1-13.
Collections
- Artículos científicos [2093]
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