Manejo de los jugos de caña para la elaboración de panela y mieles.

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dc.audienceTécnicospa
dc.audienceProfesionalspa
dc.audience.contentTécnicospa
dc.contributor.corporatenameCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Bogotá (Colombia)spa
dc.contributor.corporatenamePrograma Nacional de Transferencia de Tecnología Agropecuaria, Bogotá (Colombia)spa
dc.coverage.countryColombiaspa
dc.coverage.departmentMetaspa
dc.coverage.municipalityVillavicenciospa
dc.date.accessioned2018-09-11T23:16:33Z
dc.date.available2018-09-11T23:16:33Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractA partir de la definición de una serie de términos relacionados con los procesos de industrialización de la caña panelera, en este documento se presenta una detallada exposición de las labores involucradas en la limpieza de los jugos, como son: prelimpieza, clarificación, coagulación, aglutinación y mejora de pH, a continuación se explican los procesos de manejo de los jugos, en donde se incluyen las labores de: evaporación, concentración (punto de miel o panela, adición de grasas o ceras, blanqueadores y colorantes) y por último las operaciones de batido moldeo y empaquespa
dc.description.productionsystemsCaña paneleraspa
dc.description.scientificnameSaccharum officinarum - Saccharum officinarum L.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.aleph27432
dc.identifier.instnameinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIAspa
dc.identifier.reponamereponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombiaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12324/20936
dc.language.isospa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICAspa
dc.publisherPRONATTAspa
dc.relation.citationendpage66
dc.relation.citationstartpage47
dc.relation.conferenceplaceVillavicencio (Colombia)spa
dc.relation.ispartofconferenceCaña para la producción de panela, miel y otros usos en el Piedemonte Llanero: memoriasspa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International*
dc.rights.accesoAcceso a texto completospa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject.agrovocSaccharum officinarumspa
dc.subject.agrovocIndustrializaciónspa
dc.subject.agrovocJugo de caña de azúcarspa
dc.subject.agrovocClarificaciónspa
dc.subject.agrovocSubproductos de la caña de azúcarspa
dc.subject.faoElaboración y preservación de los alimentos - Q02spa
dc.subject.redTransitoriosspa
dc.titleManejo de los jugos de caña para la elaboración de panela y mieles.spa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_8544
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/lecture
dc.type.localPonenciaspa
dc.type.localengpapereng
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR
dc.type.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85

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