Avances en la investigación científica para la detección de adulteración por lactosuero en leche: una aproximación desde la inteligencia científica

Abstract

Los estudios de inteligencia científica contribuyen a la construcción de líneas de bases, estados del arte y revisiones sistemáticas de literatura, de manera previa a la ejecución de proyectos de investigación; la identificación de tecnologías, metodologías, procedimientos y enfoques referentes que orienten la ejecución de los proyectos; y, análisis complementarios que permitan la toma de decisiones sobre la elección de tecnologías, la identificación de aliados, el análisis de retos futuros de investigación y la medición del impacto de la ciencia en la ciencia. Actualmente, una de las principales cadenas productivas que contribuye al desarrollo económico y social, así como a la generación de una ventaja competitiva para el sector agropecuario es la cadena láctea, abarcado la integración de eslabones y sus actores desde el manejo de los hatos lecheros hasta la transformación y adición de valor a la leche y a los derivados lácteos. Sin embargo, la dinámica actual del mercado ha generado, actividades no deseadas relacionadas con la “adulteración” de leche y comercialización de bebidas lácteas cómo “leche” (malas prácticas de etiquetado). La Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, AGROSAVIA en su rol cómo Centro de Investigación del Sector Agropecuario contribuye no solo con tecnologías y resultados de conocimiento, sino también con la prestación de servicios tecnológicos externos para los diferentes actores del Sistema Nacional de Innovación Agropecuaria (SNIA). Uno de estos servicios es la determinación de parámetros de calidad en la leche cruda, en correspondencia a las resoluciones que desde 2012 emite el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, sobre el sistema de pago por calidad de leche cruda al proveedor. Este sistema permite reconocer el esfuerzo por parte de los productores, en mantener una calidad tanto en contenido cómo en inocuidad del producto. Más...