Una taza de café con sostenibilidad para el desarrollo agrícola y ambiental en el departamento del Huila

Abstract

El café es uno de los productos más reconocidos en Colombia por su calidad y su variedad (Arias, y otros, 2018). La producción de este fruto, que después de un proceso solo se aprovecha su almendra, se lleva a cabo en diferentes lugares de Colombia, distribuidos en zonas con alturas entre 800 y 2.100 msnm (Pérez, 2013) (Muñoz, 2014) (Ramírez, 2016). El Huila es el departamento con más hectáreas cultivadas de café en toda Colombia, por encima de Antioquia (Arias, y otros, 2018) (Ariza & Arevalo, 2018). Su territorio comprende gran parte de las cordilleras central y oriental, además posee varias zonas protegidas por su importancia ambiental y sus amplias variaciones altitudinales como se muestra en la figura. Los municipios de Paicol y El Pital se destacan por ser territorios cafeteros; en ellos, en todas las etapas comprendidas en el proceso del café, tienen al recurso hídrico como insumo fundamental. El agua se emplea durante el proceso de producción y beneficio del café, y, a su vez, se generan contaminantes a quebradas y ríos que aumentan la contaminación ambiental (Pölönen, Hokkanen, & Jalava, 2011) (Rojas, Hartman, & Almonacid, 2012) (Rodríguez, Sanz, Oliveros, & Ramírez, 2015). Más...