Extracción y caracterización de almidón de chachafruto (Erythrina edulis Triana)

Abstract

El almidón tiene un amplio uso en la industria alimentaria. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el almidón de chachafruto extraído mediante vía húmeda. Se determinó su composición proximal, morfología mediante microscopía óptica, granulometría, color y viscosidad aparente. Los resultados mostraron un rendimiento del 27±0,20%, gránulos de forma predominante circular, granulometría entre 177 µm y 300 µm, índice de blancura del 89,5%, contenido de proteína de 0,70±0,02%, humedad baja (8,20±0,442), materia grasa (0,70±0,048%) y fósforo (0,02±0,003%). La viscosidad máxima fue de 2.520 cP, superior a otras fuentes. Estos resultados permiten concluir que almidón de chachafruto tiene características similares a los comerciales, por tanto, es una alternativa de uso del polímero. Más...