Conservación poscosecha de guayaba empleando un recubrimiento comestible de quitosano-gelatina

Abstract

La pérdida de los productos poscosecha puede superar el 50 % de la producción, generando una alta pérdida de recursos económicos y de alimentos. Además, con el crecimiento poblacional se requiere de seguridad alimentaria mediante la producción y conservación de éstos. Por ello, se siguen generando tratamientos que permitan conservar las características de calidad y organolépticas de los productos alimenticios por más tiempo. Los tratamientos poscosecha más utilizados son los recubrimientos, ya que disminuyen la respiración y pérdida de agua, aportan brillo y propiedades funcionales. En particular, el quitosano es muy utilizado debido a sus propiedades antimicrobianas y a que permite formar películas, siendo un subproducto de desecho con valor agregado del sector pesquero, al igual que la gelatina de pescado. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de recubrimientos comestibles formulados a partir de quitosano y gelatina de pescado como tratamientos poscosecha de guayabas almacenadas a diferentes temperaturas (10 y 23 °C), evaluando parámetros físicos y de calidad. Los resultados mostraron que la aplicación de estos recubrimientos conserva las características de calidad de los frutos de guayaba el doble de tiempo en comparación con los frutos no recubiertos, disminuyendo la pérdida de peso de los frutos. Más...