Procesos de transformación generadores de valor de la guayaba

Abstract

La guayaba es una de las frutas de mayor interés en la seguridad alimentaria y nutricional de la población, gracias a la riqueza de sus nutrientes y, en particular, a su aporte de vitaminas, minerales, fibra dietaría y algunos compuestos funcionales antioxidantes. A pesar de su importancia y aporte nutricional, la guayaba ha disminuido su producción dada la insostenibilidad de la cadena generada por los bajos ingresos percibidos por parte de los agricultores, a quienes el precio que les pagan por la fruta no les alcanza para cubrir la inversión hecha en su cultivo. Hace unos años, Lejanías, municipio del Meta, se encontraba entre los mayores productores de guayaba en el país, pero las altas pérdidas de fruta que se presentaban a lo largo de la cadena de abastecimiento generaban bajos precios al productor. Esto hizo insostenible la cadena y llevó a que la mayoría de sus productores abandonaran este cultivo; aunque unos pocos continuaron y buscaron nuevas formas de presentación. Más...