Flash-Explosion: una tecnología innovadora para la obtención de puré de fruta de alta calidad

Abstract

El primer paso es seleccionar la materia prima o la fruta, descartando aquellas que presenten un daño evidente o se encuentren en un estado de madurez muy avanzado o verde, lo cual podría alterar el sabor y la consistencia final del puré o pulpa. Posteriormente, la fruta se transporta en un sistema de cangilones a un sistema de transporte-calentamiento, donde se somete a vapor saturado durante el tiempo necesario para lograr eliminar la carga microbiana y que suceda la expansión una vez pase a la cámara de expansión bajo vacío (6 kPa a 12 kPa). En esta cámara ocurre el despulpado y pasa la pulpa o puré a un tanque aséptico para luego ser envasado en un sistema ultralimpio en bolsas estériles que preservan la calidad microbiana y sensorial del producto. Más...