Diseño sanitario de plantas de procesamiento de alimentos

Abstract

Cumplir con las condiciones sanitarias adecuadas de producción de alimentos disminuye los riesgos inherentes a esta actividad y con ello se reduce y previene una de las principales preocupaciones en salud pública: las enfermedades transmitidas por alimentos. Dichas medidas también contribuyen a mejorar la competitividad de sectores productivos agropecuarios y la economía de países desarrollados y en vía de desarrollo (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [fao] & Organización Mundial de la Salud [oms], 2023). La normatividad en la que se basan las condiciones que se presentan en este capítulo son la Resolución 2674 de 2013, el Codex Alimentarius (fao & oms, 2023) y los criterios de diseño de equipos higiénicos creados por el Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico (ehedg, 2018). Más...