Principales constribuyentes volátiles del aroma del lulo "La Selva" durante la maduración

Abstract

Los compuestos volátiles del lulo híbrido "La Selva" (Solanum quitoense Lam.) fueron aislados y analizados en cuatro estados de madurez por destilación - extracción simultanea por cromatografía de gases con detector de ionización de llama y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas, respectivamente. La maduración fue caracterizada por el alto contenido de aldehídos en todos los estados de maduración, seguidos por los alcoholes. Los esteres detectados presentaron un significativo aumento en su concentración en el 100% de madurez, principalmente el acetato de etilo, benzoato de etilo, acetato de metilo y (E)-2-butenoato de metilo. La variación de la concentración de los alcoholes también fue observada, de estos el (Z)-3-hexen-1-ol presento niveles significativos en los cuatro estados de maduración, el linalol, (Z) ... Ver más...