Aprovechamiento agroindustrial del tomate de árbol (Cyphomandra betacea), con cierto porcentaje de afección por antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides PENZ), a partir de características fisicoquímicas y sensoriales

Abstract

El tomate de árbol, se ve afectado por la antracnosis, enfermedad de gran impoftancia causada por el hongo Colletotrichum gloeosporioides Penz, patógeno al cual no se ha encontrado resistencia hasta el presente. Por tal razón, se llevo a cabo un estudio que permitieranalizar la pos¡bilidad aprovechar agroindustrialmente frutos de tomate de árbol con grados incipientes de antracnosis, a partir de características f iicoquímicas y sensoriales. Los resultados perm¡tieron en primer lugar, verificar la presencia de la especie del hongo trabajado "gloeosporioides ", posteriormente, serealizó una escala de nivel de daño o grados de ataque por parte del patógeno, que describiera elporcentaje de parte comestible o aprovechable, ¡niciando con un grado t hasta llegar a un grado 5, donde se pudiera caÍacterizar las diferentes variables. Teniendo en cuenta la favorabilidad nutricional y sensorial observadas y medidas en cada grado, mediante la caracterización fisicoquímica, además, de la presencia de ácido benzoico, como preservante natural, el cual evitaría la incorporación de aditivos químicos en los productos terminados, como también, el lento proceso de respiración de los frutos y por ende prolongación de su vida útil, en cuanto al almacenamiento dela materia prima. Se pudo concluir que cada grado, baio sus propias características y aportes a sus fines básicos, puede ser potencialmente aprovechable en diferentes líneas de industrialización, buscando diversificación de los alimentos para satisfacer una necesidad y procurar el máximo aprovechamiento delos recursos nutr¡t¡vos ex¡stentes en la actualidad en Ia tierra y buscar otros nuevos a partir de fuentes hasta ahora no utilizadas. La posibilidad de util¡zar con grados incipientes de antracnosis, con fines de producción de procesados, disminuirían las fuentes de inóculo en el cult¡vo y esto a su vez produciría epidemias menos severas, las cuales precisarían para su control de una menor aplicación de agroquímicos; Produciendo un efecto ambiental oositivo Más...