Cosecha y poscosecha del cacao: Fermentación y secado

Cosecha y poscosecha del cacao: Fermentación y secado

dc.audience	Técnico	spa
dc.audience	Productor	spa
dc.audience.content	Técnico	spa
dc.contributor.corporatename	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Medellín (Colombia)	spa
dc.coverage.country	Colombia	spa
dc.coverage.researchcenter	Centro de Investigación La Selva	spa
dc.date.accessioned	2021-09-23T17:13:58Z
dc.date.available	2021-09-23T17:13:58Z
dc.date.created	2021
dc.date.issued	2021
dc.description.abstract	Lo recomendable es fermentar en cajones de madera, ya que estos aíslan la masa de la temperatura externa. La masa se deja en reposo durante 48 horas, y una vez supere los 30°C, se procede a voltearla de manera sucesiva. Se potencializan los precursores de sabor y aroma necesarios para obtener cacao de óptima calidad. El secado se puede llevar a cabo de forma natural mediante exposición directa al sol.	spa
dc.description.productionsystems	Cacao	spa
dc.description.scientificname	Theobroma cacao
dc.format.extent	1 página	spa
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12324/36852
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA	spa
dc.publisher.place	Mosquera (Colombia)	spa
dc.relation.ispartofbook	[Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) para el departamento de Santander](http://hdl.handle.net/20.500.12324/36710)	spa
dc.relation.ispartofbook	[Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao) para el departamento del Huila](http://hdl.handle.net/20.500.12324/36479)	spa
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rights.local	Los derechos de autor de las obras pertenecen a sus respectivos titulares, AGROSAVIA actúa únicamente como facilitador del acceso al conocimiento y los usuarios son responsables de verificar y cumplir las condiciones de uso establecidas para cada recurso.
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject.agrovoc	Theobroma cacao	spa
dc.subject.agrovoc	Fermentación	spa
dc.subject.agrovoc	Secado	spa
dc.subject.agrovocuri	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713
dc.subject.agrovocuri	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855
dc.subject.agrovocuri	http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402
dc.subject.fao	Cultivo - F01	spa
dc.subject.red	Cacao	spa
dc.title	Cosecha y poscosecha del cacao: Fermentación y secado	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/other
dc.type.local	Infografía	spa