Buenas prácticas de higiene en preparación y transformación de alimentos en las comunidades indígenas Wayuu en el municipio de Uribía, departamento de la Guajira

Abstract

El departamento de la Guajira, está situado en el extremo norte del país, con precipitaciones inferiores a los 500 mm/anual y una temperatura promedio de 32 grados centígrados, con condiciones de suelos pobres en materia orgánica. Dadas las condiciones anteriores, la población en su mayoría indígena de la etnia Wayuu, son afectadas por la baja oferta de alimentos locales y pocas prácticas de higiene y conservación, traducidas en índices altos de desnutrición, siendo más afectados los infantes. Las prácticas inadecuadas al momento de la manipulación, preparación y consumo de los alimentos, pueden enfermar a las personas. Dado que gran parte de la contaminación de los alimentos, tiene su origen en prácticas sanitarias inadecuadas, ésta puede reducirse en gran medida con soluciones sencillas a nivel familiar. Siguiendo buenos hábitos de higiene, se logra mejorar las condiciones de vida y el estado de salud de toda la familia y la comunidad Wayuu vincula al proyecto.