Microfiltración tangencial: una tecnología innovadora para la obtención de jugos de fruta de alta calidad

Abstract

La microfiltración por membranas (también conocida como microfiltración tangencial - MFT) es una técnica de estabilización “en frío” que permite la separación de los microrganismos para elaborar jugos estériles, de forma que se conserve el aroma original de las frutas y los compuestos bioactivos. Esta tecnología es adaptable a pequeña escala para la producción de jugos y ofrece varias ventajas sobre los procesos de separación tradicionales. Una de ellas es la alta selectividad basada en mecanismos de separación en los que se aplican temperaturas de funcionamiento moderadas que no afectan los biocompuestos, no se usan aditivos químicos y el diseño es compacto y modular, con bajo consumo de energía.