Manual de cocina: recetario de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) Agrosavia La 22 para la región Andina de Colombia

Garnica Montaña, Johanna Paola; Gómez Tovar, Jorge Luis; Ballesteros Bahamón, Adriana Lucía

doi:https://doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7404524

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URL Fuente

https://doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7404524

Fecha

2021

Autor

Garnica Montaña, Johanna Paola

Gómez Tovar, Jorge Luis

Ballesteros Bahamón, Adriana Lucía

Publicador

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA

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Resumen

El presente recetario muestra un total del 29 recetas elaboradas con la variedad de arracacha Agrosavia La 22 con el objetivo de mostrar las diferentes bondades y usos que tiene la raíz tuberosa, entre ellas entradas, pastelería, comidas tradicionales, dulcería, sopa, ensalada y platos fuertes como una estrategia de transferencia del proyecto “Vinculación de ofertas tecnológicas del sistema productivo de Arracacha para el desarrollo tecnológico del cultivo en la región andina de Colombia” de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – AGROSAVIA.