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Effects of Bifidobacterium animalis and two strains of Lactococcus lactis in the costeño cheeseEfectos del Bifidobacterium animalis y dos cepas de Lactococcus lactis en el queso costeñoEfeitos do Bifidobacterium animalis e duas cepas de Lactococcus lactis no queijo costeño
(Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA, 2016)
En esta investigación se evaluaron los efectos de la adición de cepas de Bifidobacterium animalis, Lactococcus lactis spp. lactis y Lactococcus lactis spp. cremoris, y la variación de la concentración de cloruro de sodio en las características fisicoquímicas del queso fresco costeño. Se realizaron cinco tratamientos: T1 (control, 2 % sal), T2 (1,5 % sal), T3 (2 % sal), T4 (2,5 % sal) y T5 (3,5 % sal). Los microorganismos ...