Identificacion de posibilidades de acondicionamiento y transformación de tubérculos autóctonos :informe de actividades

Abstract

La arracacha es una típica planta andina, cultivada por nuestros aborígenes desde antes del descubrimiento de América , como producto importante en sus hábitos alimentarios. Actualmente es un cultivo destacado en los países andinos y en el Brasil, con verdadera prospectiva de industrialización debido al alto contenido de proteínas y finura de su almidón muy aceptado en la producción de alimentos para bebés y ancianos y en las alternativas que ofrece como materia prima para la fabricación de dulces, bebidas, fritos y de alimentos para animales. Sus raíces son ricas en carbohidratos.