Diseño de un proceso de producción de mermelada a partir de cáscara de plátano dominicano-hartón.

Abstract

La producción mundial del plátano alcanza los 29.7 millones de toneladas al año. Por razones climáticas, su cultivo está concentrado en Africa y América. De la producción mundial, el 38.8 por ciento la produce Africa. Colombia es el primer productor de plátano en el mundo y aporta el 54.8 por ciento de la producción de América del Sur. El fruto del plátano se consume desde verde hasta muy maduro, bien sea en estado fresco o a escala industrial en harinas y pasabocas. La industria genera gran cantidad de desechos, los cuales pueden ser transformados en productos para alimentación. Una alternativa para el aprovechamiento de uno de estos, puede ser la elaboración de mermelada partir de la cáscara. A la materia prima y al producto terminado se le determinaron cenizas, fibra, humedad, ph, acidez, grados Brix y se encontró que la composición de la cáscara es superior a la pulpa, y la mermelada presentan características similares a los productos comerciales