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La harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza): manual técnico para su elaboración
(Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA, 2002)
La arracacha es considerada una de las plantas domesticadas más antiguas de América en virtud
de su gran variabilidad y la existencia de formas silvestres (Rodríguez C, 1999). No hay vestigios
que permitan identificar el origen exacto de la especie, pero es probable que se encuentre en el
área septentrional de América del Sur, entre Colombia, Ecuador y Perú, por la presencia de
especies silvestres afines. Bukasov ...